味の特徴
質感の高い多層的な風味　バニラやはちみつの様な風味　カカオに似た後味。
70年前に植えられたティピカ種のコーヒー樹。
1950年頃にティピカ種の栽培がはじまり、その後無農薬栽培を続けていたドミニカ南西部のバラオナ地区のコーヒー。2011年頃のコーヒー相場の低迷やさび病の蔓延によりコーヒー農園は壊滅的被害を受け、産地を離れる生産者が増え、過疎化によりアクセスも悪化した結果、約70年間もほぼ自然の状態で放置されて来ました。長期間にわたり人の手が加えれていないティピカ種のコーヒーの樹々を復活させるため、一人の日系ドミニカ人が産地の生産者と協力し輸出可能な商品に育て上げました。収穫の際に行われる完熟チェリーのチェック、アフリカンベッドと屋根のある乾燥場、生産者の食料にもなるバナナやイモ類の栽培によるシェードツリー、麓の町にある精選工場までの道の確保など、様々な努力によって作られています。また過疎化の進んだ産地の生産者のために医療の保証や学校で使用する教材の提供など、コーヒーの生産が続けられるような地域貢献も積極的に行っています。こちらは、ドミニカでは珍しい「ハニープロセス」。ミューシレージを残した状態で乾燥させています。コーヒーの果肉の甘さや風味が豆に移り、甘さや深み複雑さが増します。甘さがあり、フルーツ感のあるコーヒーというのがハニープロセスの特徴です。