商品No.AO5854

ジャワハリススペシャル/インドネシア

味の特徴
マンゴーやピーチ、紅茶の様な多層的な風味。バターに似た口当たり。滑らかで長い余韻。
ジャワ島西部高原地帯チベラ村のコーヒー豆。化学肥料を使わずコーヒーと一緒に他の作物を栽培する混植栽培

産地情報

西ジャワ州バンドン県チペラ村にあるコーヒーウォッシングステーションのコーヒー。チペラ村はバンドンの南部地域にある風光明媚な村で、涼しい気候や緑豊かな景観、茶畑、そしてコーヒー農園で知られています。この村はバンドン県に属し、西ジャワの山岳地帯に位置しています。この地域では350人の小規模農家からコーヒーを調達しています。2024年には、事業の規模を拡大し、ウォッシングステーションの設備を拡張しました。農家認証プログラム、コーヒー苗木の育成、コーヒーパルプ廃棄物を活用した堆肥ハウスの設立など、さまざまな面で進化を遂げています。精選はウェットハルド法を用いて、年間60～65トンのグリーンコーヒーを生産しています。ウェットハルド（現地では「ギリング・バサ」と呼ばれる）法は、インドネシア、特に西ジャワ州でアラビカコーヒーの精製に使用される伝統的な方法です。このプロセスは、小規模農家が手作業で熟したコーヒーチェリーを収穫するところから始まります。その後、ハルドされたグリーンビーンズは輸出用の標準である水分率12%に達するまで乾燥されます。ウェットハルド法は、西ジャワの湿度の高い気候に適しており、乾燥を早めて腐敗を防ぐ役割を果たします。また、先進的な乾燥設備を持たない小規模・中規模の加工業者にとっても実用的です。このプロセスは地域の伝統的な農業慣行と深く結びついており、文化的にも重要な役割を担っています。