味の特徴
クリーンでレモンの様な明るい香り。仄かな甘味。心地よい風味と爽やかな酸味。
手つかずの自然が残る森の様な栽培環境。638軒の小規模生産者が作るコーヒー。
シダモエリア内にあるレフィサ村のコーヒー。この地域では集荷の為のトラックも通行が難しいほど手つかずの自然が残っており、農園というよりも自然の森の中にコーヒーの樹が栽培されている様な環境です。その為これまで農薬や化学肥料を使う事無く、自然栽培とも言えるコーヒー栽培が続けられてきました。家族単位の638軒の小規模生産者が中心部にあるウォッシングステーションへコーヒーチェリーを持ち込み精選加工されます。完熟したコーヒーチェリーだけを手摘みし、72時間の発酵と11日間の天日乾燥により仕上げられます。